টক মিষ্টি তেঁতুল ফুল

@
4
(1)

bandicam 2019-11-26 13-33-28-492.jpg

আমাদের জিভ সাধারণত ছয় রকমের স্বাদ বুঝতে পারে। সেগুলি হলো মিষ্টি, টক, নোনতা, তেতো, ঝাঁঝালো(pungent) এবং কষা (astringent). পরিচিত স্বাদের কোনো খাবার চোখে দেখামাত্র আমাদের জিভে জল আসে, অর্থাৎ মুখে লালা(saliva) সৃষ্টি হয়। এই লালা যে শুধু শুকনো খাবারকে নরম করে গলাধঃকরণ করতে সাহায্য করে তাই নয়, লালায় উপস্থিত নানান যৌগ খাদ্য পরিপাকেও সাহায্য করে। এছাড়া মুখের লালা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে কাজটি করে তা হলো, জিভের স্বাদকোরক (taste bud) ও দাঁতকে রক্ষা করে। অনেক খাবারেই, বিশেষত টক খাবারে কোনো না কোনো জৈব এসিড থাকে। সেই অ্যাসিড যেমন স্বাদকোরকের ক্ষতি করে, তেমনি দাঁতের ক্যালসিয়ামকে নষ্ট করে। মুখের লালা সেই অ্যাসিডকে পাতলা বা লঘু করে জিভ ও দাঁতকে রক্ষা করে। একটি উদাহরণ দিলে সহজে বোঝা যাবে।

IMG_6578.JPG
তেঁতুল জিনিসটি যাঁরা একবার খেয়েছেন তাঁরা জানেন, তা খুব টক। তেঁতুলে টারটারিক অ্যাসিড থাকে। তাই তেঁতুল দেখলেই আমাদের অজ্ঞাতেই শরীর সতর্ক হয়ে যায়, জিভে জল এসে যায়। শরীর অ্যাসিডকে লঘু করতে আগেভাগেই প্রস্তুত হয়ে ওঠে। হয়ত এমন হল, বাজারে তেঁতুল দেখলাম, কিন্তু শরীর জানে এখনই তা খাওয়ার দরকার নেই, তখন মুখে লালা আসবে না। অবশ্য বেশি সংবেদনশীল মানুষদের তাতেও মুখে লালা এসে যায়, কানের গোড়া কনকন করে ওঠে।
সেসব বাজে কথা থাক। কাজের কথা বলি।

user363140_pic15898_1501291038.jpg
আমাদের যেমন কাঁচামিঠে আম, থাইল্যান্ডে তেমনি টকমিষ্টি তেঁতুল। শিবপুরের বোটানিক্যাল গার্ডেনের গেটের সামনেই এই গাছটি সেই থাইল্যান্ডের তেঁতুল গাছ। এই তেঁতুল মোটেই টক নয়। গাছটিতে বারোমাস ফুল ফোটে, ফল ধরে।
এই তেঁতুল খেলে মুখে প্রচুর থু থু আসে। কারণ চেনা জিনিস তেঁতুলের অ্যাসিডকে লঘু করতে যে পরিমাণ লালা নিঃসৃত হয়েছিল, মিষ্টি তেঁতুলের জন্য ততটা ব্যয়িত হয়নি।
আশ্চর্য!

লেখকঃ- ফাল্গুনি মজুমদার

লেখাটিকে কতগুলি ট্রফি দেবেন ?

Click on a star to rate it!

Average rating 4 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •   
  •  

Leave a Reply

Next Post

গবুরা ফুল

4 (1) আমাদের বাগানে এই বুনো ফুলটির নাম গবুরা বা গোপালী বা আপাঙ ফুল। ভালো নাম মহাদ্রোণ। গাছের গায়ে, পাতায় অদ্ভুত একটা গন্ধ। সে গন্ধে নাকি মশা পালায়। পত্নী তাই মহা সমাদরে গাছটি এনে বাগানে বসিয়েছিলেন। এখন দেখি সেই গাছেরই ডালে ডালে, পাতায় পাতায় ঝাঁক ঝাঁক মশা বসে আছে। আমি […]
error: কপি নয় সৃষ্টি করুন
%d bloggers like this: